ob体育赛道之内，容得下“专业选手”的开疆拓土，也不吝于给一众新玩家们入门券；赛道之外，茅台、同仁堂、“两桶油”等“跨界玩家”跃跃欲试。

　　与此同时，几乎所有的入局者都坚信，进攻就是最好的防守，但也不得不面对严峻的现实：高增长的故事变难了。

　　作为少有的增量市场，咖啡赛道炙手可热，这两年持续涌入的入局者背后，是资本风向标的指引。

　　金融投资报记者和几位创投人士交流时，他们均表示，经历了2021年上半年的新消费投资狂热后，资本开始回归理性。咖啡这两年一直很火，而茶饮融资则比较冷清。

　　一位创投人士透露：“今年健康概念比较受关注，咖啡甚至有新品牌拿到天使轮，比较少见。”一位人士透露。

　　中国连锁经营协会发布的报告显示，咖啡成为2022年获得最高平均投资金额的细分品类。2023年，资本对咖啡的追捧力度不减，仅前4个月就有23起融资。

　　公开资料显示，M Stand、小咖咖啡、小咖主等数十个新兴咖啡品牌在今年合计拿下了近20亿元的融资，超亿元级别的就有7个。除了隅田川等老牌咖啡企业外，轻卡鹿、四叶咖、布鲁熊咖啡等行业新秀也收获了天使轮融资。从投资方来看，不乏天图资本、金沙江创投等明星机构。

　　纵观2023年的咖啡赛道，有星巴克、瑞幸、库迪等一众连锁品牌，诸多主动跨界而来的“玩家”，以及无数个身怀投资梦想的个人创业者。其中，新茶饮在今年加速向咖啡渗透，截至目前，至少有6家茶饮品牌推出了旗下的咖啡子品牌。

　　中国食品行业分析师朱丹蓬表示，“咖啡的消费人群还在扩容，茶饮品牌做咖啡本身就有优势，而对于像茅台等跨界企业来说，咖啡也是他们能够讨好新生代的选择。”

　　艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的年增长率，2025年中国咖啡市场规模将达万亿元。

　　诸多人士表示，中国咖啡市场还有进一步发展的空间，且还将继续下沉，这也是这么多玩家积极涌入的核心原因。然而，这片资本与产业共同追捧的蓝海早已不知不觉染上了绯色。

　　2023年，咖啡赛道开启全方位扩张，各大品牌加速跑马圈地。来自研究机构World Coffee Portal发布的报告显示，中国品牌咖啡门店总数已接近5万家，中国成为全球拥有品牌咖啡门店最多的国家。

　　其中，多个新兴品牌门店数量超过2000家。值得关注的是，瑞幸、库迪、挪瓦咖啡等正靠着加盟模式不断攻城略地。

　　一方面，各大品牌铆足了劲抢加盟商，推出了免收加盟费、限时补贴等举措；另一方面，为了抢占市场，这些品牌又大打价格战，一直与瑞幸缠斗的库迪咖啡更是下探到了一杯8.8元的低价位，并凭此打破了当年瑞幸迅猛开店的纪录。

　　据库迪咖啡CEO钱治亚今年10月发布的内部信息显示，目前库迪咖啡门店总数已达6061家，也就是说成立仅一年，库迪就开了6061家店，平均下来每天开店16.6家。

　　然而，年底一封自称是库迪咖啡加盟商的公开信“炮轰”库迪公司管理层成为业界关注的焦点，随后又有自称加盟商及员工的人发帖跟进，引发了业界极大关注，也揭开了繁荣表象下的重重隐患：供应链脱节、产品只有低价没有竞争力、加盟商赚不到钱，退钱也很难……

　　去年，金融投资报记者曾花费数周时间探访另一家咖啡品牌挪瓦咖啡，与库迪咖啡一样，两者皆通过加盟形成一个完美的运营闭环：打价格战抢夺流量，再通过加盟赚取装修、设备、原料费，并与资本一起为低价战托底。前提是，得有源源不断的加盟商补充，这个模式才能持续运转下去。

　　相比之下，深耕中国市场多年的星巴克，早已建立起成熟的供应链体系，随着今年昆山产业园的正式投用，其已率先在中国实现“从生豆到咖啡”垂直产业链的规模化整合，另外通过产品的持续创新，应对中国市场白热化的竞争。与此同时，瑞幸也在供应链方面猛下功夫，但显然还有一定差距。

　　不得不承认，当下的中国的咖啡市场已经形成了分庭抗礼的两派：快消咖啡赛道及主打氛围的咖啡馆生态，两者泾渭分明又各自精彩。

　　“以前都是在咖啡馆慢悠悠地喝咖啡，现在的咖啡越来越像奶茶，即拿即走。”自诩为咖啡星人的温蒂表示：“各种爆火的联名新品我会买，有氛围感的咖啡馆我也会去探店。”

　　金融投资报记者发现，当下多数年轻人的咖啡消费也分为日常消费和打卡式消费。“加班时我会用券买多杯咖啡续命，周末闲暇也愿意花几十元去咖啡馆消磨时光，如果是装修别致的精品咖啡馆，那就要打卡拍照。”一位“00后”女孩告诉金融投资报记者。

　　在中国这个消费者众多的咖啡大市场里，消费者能够接受各种口味，咖啡里加茶、加水果、加威士忌，还出现了酱香拿铁、辣椒咖啡、豆汁冰美式等创意口味；咖啡馆生态也日趋多元化，露营咖啡馆、猫咖、文创咖啡屋等不断上新，而这也为咖啡消费者提供了更多差异化选择。

　　“整体来看，中国咖啡市场还有较大的增长空间，短期看行业竞争会越来越激烈，目前产品间的同质化和新茶饮差不多，差异化是比较好的切入点，但也考验着精细化运营能力、供应链管理能力及产品与服务的创新能力。”一位业内人士表示。

　　一位主打小清新风格的独立咖啡馆老板陶笠告诉金融投资报记者：“这个行业容得下连锁咖啡品牌，也给了我们这些小众的咖啡店发展空间，满足消费者的多重需求。”同时他也承认，今年由连锁品牌掀起的价格战不断冲击着独立咖啡馆，“我们已经把到店套餐的价格下调了5元左右。”

　　在业内看来，以效率为导向的快消品牌走的是规模化与供应链模式，但也并不意味着走差异化道路、通过品牌价值来获得客群的模式就走不通。

　　“咖啡本质上是慢生意，自带历史与文化属性，是个长坡厚雪的赛道。经历了流量至上、跑马圈地的阶段后，接下来应该是品牌价值的竞争，这才是决定能否在马拉松式竞争中活下来的关键。”上述人士表示。