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　　过去25年，在中国的咖啡市场上，星巴克无疑是一个开拓者以及消费习惯的培养者，虽然星爸爸依然是市场的领导者，但这个局面在悄悄发生变化。

　　就我个人而言，我依然记得在2001年来到上海定居的时候，星巴克只有不到两位数的门店，我每周必去的就是位于徐家汇美罗城那家，在那里，我们一家人度过了许多的周末上午。如今，星爸爸在中国已经有6000余家门店，去年，在星巴克全球的收入320亿美元中，中国市场已经贡献了25亿美元，接近10%的份额，难怪刚刚再次交班的前CEO Howard Schultz说，We are still only in the early chapters of our growth story in China. 基于此，星巴克提出了到2025年把中国市场的门店提高到9000家的目标。

　　过去25年来，中国人从很少喝咖啡、即使喝，更多的也是社交功能(social pastime)多过日常消遣(daily routine)，发展到咖啡馆遍地开花。在北上广等一线城市，许多人达到日饮一杯，几乎与欧美消费者平均数相仿的地步，但是，对更多的中国人来说，一年的平均咖啡饮用杯数才仅仅9杯，市场远没有饱和：The market is far from saturated，这个巨大的差异，就是Schultz说“星巴克在中国市场才仅仅处于早期的篇章中”的底气。

　　不过，让星巴克坐立不安的是，她在中国的销量却在下滑，以2022后三季度的数据为例，星巴克的同一门店销量同比下降了29% （But its same-store sales in the country collapsed 29 per cent year on year in the final three months of 2022）。在星巴克销量下滑的背景中，来自国际和国内的竞争者的身影让星巴克这个曾经的鹤，显得越来越像鸡群中某个个头稍高一点的鸡而已。这个竞争者的清单包括：Tim Hortons （600家门店）、百胜中国（2025年的目标是1000家）、瑞幸（2000余家）、Manner咖啡（150家起）、库迪咖啡（由前瑞幸“出走”的高管投资，1300余家，号称到2025年要做到1万家，如达成，将超过星巴克）…..这是一个多么拥挤的市场啊，而且还没有算上那些林林总总的小众咖啡馆！

　　对咖啡市场构成威胁的另一个因素是中国市场的独特饮品：茶饮，包括珍珠奶茶bubble tea在内的茶饮在年轻人中也广受欢迎，包里的钱就那么多，多喝一杯奶茶，难免就少喝一杯咖啡，但是咖啡馆也同时卖奶茶，是不是违和？或是混搭也是一种美？留给市场去回答吧。

　　咖啡跟汉堡、披萨都是舶来品。过去30多年，我们目睹过肯德基、麦当劳刚开业时连夜排队的盛况，如今，这些疯狂都成了笑谈，舶来品早就成了寻常人家的日用品了，洋盘货早就不再洋盘，而成了中国人饮食习惯中的一个自然的部分了，说明中国胃也可以接纳异国的玩意儿而不会数典忘祖，但愿这种吸纳和包容能扩展到其他的功能器官上去。