OB体育育苗1年后移植农场 3-5年后开始树长成 一年收获１－２季 咖啡树的经济效益期为 5-20年，２５年后即进 入为衰退期 咖啡地带：咖啡树生长于南回归线与北回归线间及赤道附近的热带地区、亚热带地区，亦所谓的咖啡地带。从图片中可以看到，整个咖啡地带基本上集中在：南美、中美、非洲的中部及东北部，和东南亚地区都是咖啡的主要生产种植地区。 咖啡产区主要分布在南美洲、中美洲、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯地、南太平洋、大洋洲。咖啡生长地区的气候、海拔、土质对咖啡豆的风味、质量、特征、都会有微妙的影响。所以品种和产地在咖啡的品牌上都要标示出来。 咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木或乔木，咖啡树的种类有 500 多种，品种有 6000 个，世界上主要的咖啡树有四种（阿拉比卡种，罗布斯塔种，利比里亚种，埃塞尔萨种），真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种：Arabica/阿拉比卡和Robusta/罗布斯塔，几乎占领整个咖啡市场。 咖啡树的种类 阿拉比卡 Arabica 70 % 罗布期塔 / Robusta 30 % 利比里亚 / liberica ？ 阿拉比卡 / Arabica 阿拉比卡种的原产地是埃塞俄比亚，初期主要作为药物食用（教的情侣们用来当作治疗身心的秘药或者用来醒脑），13世纪培养出烘焙饮用的习惯，16世纪经由阿拉伯地区传入欧洲，进而成为全世界人们共同喜爱的饮料。 阿拉比卡树种为小型灌木，平均生长在海拔６００米以上的山坡或山谷内，咖啡果实生长速度缓慢，果实坚硬。好的阿拉比卡通常会带有各种各样的风味，如巧克力，花香，高级香料，水果，坚果等等。但其对干燥，霜害，病虫害等 的抵抗力较低，特别不耐咖啡的天敌——叶锈病。 阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷与巴西部分区域除外），中美洲、非洲（肯尼亚，埃塞俄比亚等地，主要是东非诸国）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域）。 罗布期塔 / Robusta 在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，有更强的抗病力，产量高。人们都喜欢将罗布斯塔种与阿拉比卡种咖啡相提并论，事实上罗布斯塔种原是刚果种的突变品种。 阿拉比卡种咖啡豆生长在热带较冷的高海拔地区，不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带就是罗布斯塔种咖啡生长的地方。罗布斯塔种具有独特的香味 （称为“罗布味”的异味，有些人认为是霉臭味）与苦味，仅仅占混合咖啡的2%-3%，整杯咖啡就成了罗布斯塔味。它的风味就是如此鲜明强烈，一般被用于速溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的2倍）、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。的含量3.2%左右， 远高于阿拉比卡种的1.5%。好的Robusta通常会带有巧克力和谷物的风味，并能在拼配中给espresso增加醇度。 罗布斯塔种的主要生产国是印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非诸国，近年来越南更致力于跻身主要咖啡生产国的行列，并将咖啡生产列入国家政策中（越南也生产部分阿拉比卡种咖啡）。 咖啡前期加工的三种处理方法：水洗法、日晒法、脱皮日晒法。 咖啡的前期加工就是把外果皮和果肉清除的过程。如何用最经济的方式将咖啡的果皮和果肉清除，以便最大程度地保留、展现咖啡的风味， 人们在生产实践中已经做过、正在做着很多尝试，其中形成生产规模的方法有三种：水洗法、日晒法 、脱皮日晒法。 水洗法 风味特点：干净，风味突出，酸度高，但不如日晒 法咖啡醇度高。 咖啡豆前期工序（生豆加工） 日晒法 风味特点：风味特点：醇度高，甜度高，但不如水洗咖啡干净。 脱皮日晒法 风味特点：介于水洗咖啡和日晒咖啡之间。 咖啡豆的等级 各咖啡生产国为了给自己收成的咖啡分级，而有各自的分级方式与品质评价标准（也有像出产名品咖啡摩卡·玛塔利的也门一样，没有统一输出规格的国家）。倘若全世界咖啡生产国有共同的评价标准，对于买方来说会方便得多，可惜的是，现在的分级标准仍以各生产国的国情为准。 虽说如此，我们仍旧可以根据以下三点大致区分： （1）根据产地的海拔高度分级 （2）根据筛网（生豆的尺寸）分级 （3）依筛网及瑕疵豆比例分级 ＊牙买加，采用栽培地分类。 由产地的海拔高度评价品质 前面已经提过，高地产咖啡的品质优于低地产，因而在此将产地的高度也列入品质评价的标准之一。海拔越高，相对的气温越低，咖啡的果实能够慢慢成熟，这样完全成熟的豆子膨胀性好，容易烘焙。因此，中美洲的咖啡生产国几乎只以产地的海拔高度来评价咖啡豆的品质。譬如危地马拉的咖啡，该国品质最高级的咖啡称为SHB，种植在海拔1350米以上的地方。墨西哥最高品质的SHG种植在海拔1700米以上的高地。萨尔瓦多与洪都拉斯的SHG也种植在海拔1200米以上的高地。中美各国的咖啡主要栽培地带皆是山丘的斜坡处，很难使用机械化耕作。据说牙买加的蓝山地区甚至有坡度倾斜超过40度的险坡。只能用手摘法将一颗颗成熟变红的果实小心翼翼采下，虽然成本较高，但却能够生产出杂质与瑕疵豆少的高品质咖啡。 危地马拉咖啡豆的品质与分 级 以筛网评价品质 采用筛网评价品质的国家有肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等哥伦比亚清新明亮型咖啡（在纽约期货交易所根据产地来源买卖的咖啡种类之一）的生产国。所谓根据筛网判断品质，也就是根据生豆尺寸大小评价品质的意思。各类生豆，通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小。 筛网洞孔的大小单位是1/64英寸，故17号筛网是指17/64英寸，也就是生豆能够通过洞孔直径大小6.75毫米的筛网之意。大于这个尺寸的豆子则通不过筛网，小的能够通过，因此筛网的数字越大，代表豆子的颗粒越大。 坦桑尼亚最高级的咖啡豆是称为AA的大颗粒豆子，需要用18号（7.14毫米）以上的筛网；肯尼亚的AA也要用到洞孔7.2毫米以上筛网的大颗粒豆 子。哥伦比亚有特选级（Supremo）与上选级（Excelso）两种等级，特选级需用17号以上的筛网，上选级则适用筛网14/16（指16号筛网的 豆子中，混有11%的14号筛网豆子）。 大颗粒豆子味道比小颗粒豆子更为丰富多变。筛网的尺寸大小不同，筛出的豆子确实会产生味道上的不同。 依筛网及瑕疵豆比例评价品质 接下来是咖啡大国的巴西，它是采用瑕疵豆比例（扣分法）、筛网，以及味觉测试三种分级方式综合，衍生出了第三种评价方式。譬如在买巴西咖啡豆时会看到“巴西圣多斯NO.2,19号筛网，极温和（Strictly Soft）”的标志，它的说明如下： ·巴西——生产国名 ·圣多斯——输出港口 ·NO.2——表示瑕疵豆混入数量的分级方式，NO.2为最高等级，而NO.8则为输出销售规格的最低下限。 ·19号筛网——表示豆子的尺寸大小，巴西以12-20表示，号码越大颗粒越大。19表示通过7.54毫米洞孔筛网的豆子。但是此分级法仅限用于平豆，圆豆须使用特殊的椭圆形孔筛网（8-13）分级。 ·极温和——表示杯测（Cup Testing）的分级，极温和表示最高级。 巴西这种三段式分级法在其他国家都没有采用过，原因是没有必要。换句话说，就算不用“杯测”也能知道这些咖啡具有一定品质。巴西之所以采用这种“杯 测分级法”是因为产地过大，产豆过多，为了调制出口专用的咖啡口味，常会将这些咖啡豆混合使用，而因此出现品质不一的情况需用“杯测”分级。为此巴西的咖啡鉴定师必须遵守严格的要求：为了让鉴定咖啡时味觉与嗅觉充分运作，这些鉴定师除了不能有蛀牙外，还不能吃韭菜、洋葱、蒜头等会让舌头 食物，烟、酒、浓味香水等当然也被禁止。禅寺门前常立有“荤酒禁入本山门”的石柱。这里的“荤酒”是指韭菜，青葱等味道强烈的青菜以及酒。巴西的咖啡鉴定师就如同禅僧般，每天以素食为主。 “没有瑕疵豆的高地产、均匀大颗粒咖啡豆就是好豆” 自从精品咖啡概念流行，现在多以美国精品咖啡协会（SCAA）用焦糖化分析仪所制定的八阶段烘焙度 SCAA Agtron 法来区分界定。 1、浅度烘焙（Light ?Roast ） L值=30.2 烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 2、较深的浅度烘焙（Cinnamon ?Roast ） L值=27.3 烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。为一般通俗的煎培程度、留有强烈的酸味。豆子颜色与肉桂相当接近，所以又称为肉桂烘焙，酸味加重。为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。 3、较浅的中度烘焙（Media ?Roast ） L值=24.2 烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，颜色加深，容易提取出咖啡豆的原味，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错，常用于混合咖啡的烘焙。 4、中度烘焙（High ?Roast ） L值=21.5 烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，味道更浓，酸味变淡，苦味变强，咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳， 这是一般咖啡豆的烘焙方法，是市面上贩卖最多的烘焙豆方式。适合蓝山和乞立马札罗等咖啡，为日本、中北欧人士所喜爱。 咖啡豆烘焙程度和标准 5、较深的中度烘焙（City ?Roast ） L值=18.5 烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味较酸味为浓，几乎没有酸味，使咖啡产生多层次感，香味独特。适合哥伦比亚及巴西的咖啡，让原本喜好中度烘焙的美国人（纽约）改变口味，转向喜欢上它。 6、深烘焙（Full City Roast ） L值=16.8 烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，外观上呈现深棕色，表面出现油亮，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，优质的豆会有甜味，适合曼特宁、夏威夷可那等特征强烈的咖啡豆。这种方式烘焙的咖啡豆适用于调制各种冰咖啡。 7、法式烘焙（French Roast ） L值=15.5 烘焙程度；深度烘焙，又名法式或欧式烘焙，色呈浓茶色带黑，还会渗出油脂，苦味强劲，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，适用于蒸气加压器煮的咖啡，很适合欧蕾咖啡，维也纳咖啡。 8、深烘焙（Italian） L值=14.2 烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。最深的烘焙程度，将咖啡豆烘焙到乌黑透亮，表面有油脂渗出，接近焦化，苦味很强烈，此时只有苦味，味道单纯有时带有烟熏味，适合果肉厚、酸味强的高地咖啡豆。多数使用在Espresso系列咖啡上。这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了，一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。虽然称为意式，但意大利式浓缩咖啡Espresso却已改变，多数采用城市或深城市烘焙了。 从专业角度来说，烘焙程度以L值表示。L值就是以黑色=0 白色=100，用测色计来测量其明量度，随着烘焙时间加长，咖啡豆颜色变深，L值愈接近为0 咖啡的冲泡（萃取） １、意大利浓缩咖啡机：Espresso是一种易用科技来冲煮咖啡的方法，一杯Espresso的标准，咖啡粉在7-12克左右，水温95度左右，水压在10个大气压左右，冲煮时间在22-28秒之间。如果水温太低，会造成萃取不足，只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso。但水温过高，将造成咖啡过度的苦与涩。而的醇味主要来自它的水压，一般的热水冲袍法，只能将咖啡可以容于水的物质，而用高压，萃取出咖啡中不能容于水的物质。这些高压使咖啡中的脂质完全乳化，容入水中。而它的冲煮时间将决定这杯咖啡的特色，Espresso用高压萃取咖啡的风味，约在25秒就个完成。 全自动意式咖啡机 半自动意式咖啡机 ?????? “牧羊人的故事”也可以叫做“卡尔弟的传说”，是基督教发现说。这是在黎巴嫩的语言学者法斯特.奈洛尼（1613~1707）的《不知睡眠的修道院》（1671年）中所记载的。故事以六世纪的埃塞俄比亚高原为背景。 ?????? 在六世纪的埃塞俄比亚，有个叫卡尔弟的牧羊人，有一天发现自己饲养的羊群忽然在那儿不停的蹦跳，他觉得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来是羊吃了一种红色的果实所导致。于是，他便将这些果实采摘下来并分给修道院的僧侣们吃，他们吃完都觉得神清气爽。据说，后来该果实被用来做提神药，颇受医生们的好评。 ?????? 这些果实就是现今的咖啡豆。 “阿拉伯僧侣的传说”也可以叫做“雪克·欧马尔传说”，是教发现说。这是在徒阿布达尔.卡迪的《咖啡的由来书》（1587年）中所记载的故事。这个故事发生在13世纪也门。 1258年，因犯罪（罪名是暗恋国王的女儿）而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧马尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时已经饥饿疲倦到再也走不动。当他坐在树根上休息的时候发现有只小鸟飞来停在枝头上，以一种从未听过、极为悦耳的声音啼叫他仔细一看，发现那只小鸟是由于啄食枝头上的果实后才发出这美妙的啼叫声。于是，他便将那一带的果实全部采摘下来放入锅中加水熬煮。不料，竟发出浓郁的香味，入口后口感极佳。而且令疲惫的身心为之一振。于是他采摘下许多这种果实，遇到有人生病时，就将果实熬成汤汁，送给他们喝。由于他四处行善，国王和族人原谅了他的罪行，让他回到了故乡（其实可能是受咖啡豆的诱惑^_^）。回到摩卡的他，因为发现这种果实，而被尊崇为“圣者”。据说，当时的治病良药就是coffee。 起源 咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产于埃塞俄比亚(Ethiopia)西南部的KAFFA高原地区，据说是一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。 公元1000年左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，命令开禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡(Coffee)这个词，就是来源于阿拉伯语(Qahwah)，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，变为Kahve，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。 传入欧洲 1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。 咖啡地图以及时间表 17世纪欧洲上层人物开始流行饮用咖啡，但咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1716年在威尼斯第一家咖啡店开张，1727年荷属圭亚那(现为苏里南)的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料，到1763年威尼斯已经有218家咖啡店。 最初有的天主教宗教人士认为是“魔鬼饮料”，怂恿当时教皇 克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，因此咖啡在欧洲迅速普及，在20世纪逐渐向全世界普及，成为一种重要饮料。 传入中国 咖啡从北非和阿拉伯被发现，到中世纪在欧洲的流行，再到近代在北美及欧洲的风靡。那么，咖啡是什么时候以书面方式进入东方中国这拥有数千年茶文化的国度的呢？成品咖啡何时进入中国我们已经无法考证，而史书最早有咖啡记载的便是1884年中国首棵咖啡树在台湾的种植了。清光绪十年（公元1884年），有位英国的茶商，发现台湾的气候与中南美洲十分相似，应该会是个适合种植咖啡的好地理。于是，这名商人引进了一百株阿拉伯种的咖啡树到台湾种植，从而便成了中国咖啡的“鼻祖”了。而大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在20世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。现在在我国的广东、广西、云南、台湾以及福建的厦门等地就有一百多年前引进的咖啡树的种植，也就是所谓的“Chinese coffee”（中国咖啡）了。 中国咖啡的种植起步虽然较晚，且在20世纪90年代以前并不为国人所熟知。但是，前世纪90年代以来，随着中国改革开放的深入，西洋文化的大举入侵，咖啡这个“帝国主义文化先锋”也渐渐的进入了百姓的生活。其实中国大陆的咖啡文化应该起始于旧上海的英法日租界，作为“东方之珠”的东方大都市，旧上海的咖啡文化的发展应该说是国内最早的，而当时的咖啡馆是洋人和上等华人以及各种肤色从事非凡职业妇女们出没的场合。近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优质的产品。 1999年，有着“中国麦当劳之父”美誉的中国台湾人王大伟首次把世界最具声誉的咖啡品牌——星巴克引进国内。以及台湾上岛、日本真锅等闻名咖啡品牌的大举入主中国市场，在中国的北京、上海、广州以及深圳等发达大城市更是引发了一场咖啡旋风，在中国，随着经济的不断发展，城市小资产阶级队伍也不断壮大，喝咖啡的人越来越多了。随之而来的“咖啡文化”也充斥生活的每一个角落。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，成为了时尚和潮流的代名词。人们对“星巴克（star bucks）”的追求便是一个典型的例子。遍布城市各个角落的咖啡屋、西餐厅成为人们商务、休闲乃至谈恋爱的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。 奶茶起源地 公元1600年和稍后的1602年，英国和荷兰先后在印度成立了东印度公司，这是继葡萄牙和西班牙之后，西方列强大规模殖民亚洲的继续，法国后来也参与了进来；正是因为这两个有着国家背景的东印度公司，在掠夺着亚洲物质资源的同时，也把亚洲古老丰富多元的文化和美食传向了西方和世界，而奶茶就是其中之一。 据英荷有关的史料记载和推断，奶茶应该是印度喜玛拉雅地域居民自古以来就常饮的饮品，虽然中国的西藏和内蒙以及新疆部份地区，包括现在的蒙古国和中亚国家，以及同属喜玛拉雅区域的不丹、锡金、泥泊尔等国，在很早的时期也有了饮奶茶的习俗，而且至今仍在保持着，但这些国家和地区都有一个共同的缺陷，就是本身不产茶，茶完全是靠外地或外国供给，由于地缘的关系，不丹、锡金、泥泊尔、孟加拉、巴基斯坦所用的茶主要来自印度和斯里兰卡，而西藏、内蒙、蒙古国、中亚国家、以及横跨欧亚的俄罗斯所用的茶则主要是来自云南、安徽、福建等产茶区，也由此崔生了始自云南远至欧洲的历史奇观茶马古道和紧压茶品种，而这些依赖于外供主要原料的地区和国家，其中有的也许饮用奶茶的习俗或更早，但却已经是受到外来物质和文化影响后的产物，己非纯正的原始习俗，因此按照国际上通行的相关惯例，这是不会被认可为发源地的。 奶茶地图以及时间表 从历史成因上来看，印度喜玛拉雅地区高寒湿冷，而用本地红茶加姜、豆蔻、茴香、肉桂、丁香、胡椒和鲜奶共煮而成的奶茶则可以为这里的人们提供具有驱寒祛湿功效且有丰富营养能量的美食。 从物质条件上来看，这一地区有丰盛的水草和绿植可大规模养牧牛羊，这可以解决奶的来源，另外在该地区的南部就是阿萨姆邦，这里盛产茶叶和香料，是世界最大的茶叶产区，著名的阿萨姆红茶就出产在那里，茶和香料的资源都很丰富；由于有资源，有需求，又属于非外来影响的原生态饮食习俗，而且与当今世界上很多国家和地区的奶茶又有着密不可分的传承转化关系，因此印度被业界公认为是奶茶的原生发源地。 印度奶茶的制作方式有两种，制作所用的器具和方法也不相同，南方喜用“拉”式做法，技法特征是用两个茶壶将牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，利用撞击回旋之力和节奏的变化使之茶溶，以达到乳在茶中走，茶在乳中香的境地，而这种用红茶和香料加鲜奶拉制而成的奶茶，就是印度著名的“马萨拉茶”（Masala Chai）；北方则是用“煮”的方法来制作，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入混合红茶再用小火煮数分钟，然后加糖过滤装杯即可，与拉茶相比煮茶显然要简单得多，拉茶不仅技术含量高而且还充满着宗教式的仪式感，整个过程十分的考究给人以美的享受。而煮茶则只需一个炉灶和一口锅，方便快捷且简单易行，所以煮茶这样的方式几乎遍布了世界上大部分的地区；拉茶则由于技术含量高和对茶的专业知识要求很高且不易掌握，直到今天也只能在印度南部、新加坡、印度尼西亚、马来西亚、英国、香港、澳门等少数的国家和地区。 奶茶历史演变 自英荷将奶茶带入本国后，由于气候和饮食习惯的不同，英荷两国的人都不习惯饮用辛辣浓烈的印式奶茶，都采取了去除香辛料，再混合不同品种的茶替代香辛料来制作奶茶，并加入枫糖作为调味剂，而这就是现代奶茶的雏形和基本配方，在这样的基础上，荷兰因拥有优质的奶牛和奶资源，并嗜爱乳品和乳风味，所以在荷兰人制作的奶茶里，奶的风味都比较浓厚突出，这样做的好处是可以将烧煮得过于浓酽苦涩的茶味让香浓的奶给冲淡掉，使茶的味道趋向和缓，成了一种茶味幽醇奶味浓甘的奶茶饮品，这种荷式奶茶很快为欧洲大陆的大部份国家所接受，而且又与这些国家的食俗习惯相溶合共同形成了欧陆式风味。 如今遍布中国大陆的台湾奶茶其根源鼻祖就是荷兰人带来的欧陆式奶茶，荷兰自1604年7月起开始至1641年8月全部独占台湾，由此开始了对台湾长达38年的殖民统治，其实从1636年开始，荷兰商人就开始在台湾贩运茶叶，并以台湾为转运站，连通伊朗、印度、印度尼西亚等国家，同时也将奶茶带入了台湾，到了1896年至1945年台湾又再次遭受到日本长达50年的殖民统治，从1899年起日本三井财阀属下的日东红茶就在台湾制作红茶，开始了规模化的茶叶商贸，并于1926 引进印度阿萨姆茶种于鱼池茶园，由此台湾开始有了国外的茶种，台湾光复后，引进日本的炒菁绿茶和蒸菁绿茶（煎茶）技术，茶种的丰富和制茶技术的提升，使台湾的茶叶和茶市很快就大规模的兴盛发展，这就为20世纪80年代开始兴起的台湾泡沫红茶和至今仍热销不断的台湾珍珠奶茶提供了丰富的茶品种和用之不竭的茶资源。 说完荷兰说英国，英国由于殖民地众多，占有和垄断的茶叶及香料花草资源也很多，与荷兰不同的是，英国的饮茶风气首先是从上流社会甚至是从皇家开始的，皇族和贵族名流都是十分嗜好饮茶的，对于精心煮制的加味奶茶也特别的钟爱，很多经典的奶茶风味如皇室奶茶、伯爵奶茶、鸳鸯奶茶等花式奶茶，以及欧蕾茶、花草茶、香草茶、果味茶等花式茶和下午茶就出自于这类引风气之先的皇室成员和贵族名流们，并由此形成了具高贵典雅气质和文化内涵的英式风味；英式奶茶是印度原始奶茶的再创造和再升级，把一种饮品从食品改变成一种历史、一种传统、一种文化、一种仪式、一种时尚、一种令人愉悦的生活方式，这是英式奶茶对于世界的贡献。英式奶茶主要流行于英联邦国家以及世界各地的高级酒店，享用英式下午茶己成了一种有品位有文化的生活方式，英式下午茶也是培养高贵礼仪和提升审美情趣及生活品位的最佳平台。 港式奶茶是英式奶茶最特别的一个分支，它的特别既不在于茶师配制的茶有多精妙，也不在于茶师拉茶的手法有多娴熟技法有多高超，更不在于它是否用了被港人戏称为“”的茶袋将茶过滤了多少遍以及奶茶是否如丝般柔滑，而是在于它实际上将奶茶又拉回了生活的原点，让它不分种族不分阶级不分高低贵贱，也无需分场合礼仪时辰，想喝就喝，人人得而饮之，或许正是这种简单而自由的做法，令港式奶茶备受称赞，将高贵平民化，但并不将高贵简单化，而是保留精工细作的传统，仍然以人工来精心拉制每一杯奶茶，并且真材实料每一道工序都做到十足，这样的场景遍布香港的茶餐厅、冰室、亦或大排档，这和国内风行的台式奶茶店普遍用低劣茶（甚至是茶香精加茶色素制成的假茶）和低档奶精、甜味剂等化工添加剂胡乱泡制的所谓“奶茶”有着根本的不同，“秉承传统，讲求诚信，恪守行规，推崇品质，精益求精”，这或许就是港式奶茶的美味和魅力所在，当然，也是它能够当选港人心目中的香港十大美食的缘由所在。 1、港式奶茶最重要是茶味突出，入口时绝不能感到苦涩，茶味亦不能被奶味盖住。 2、完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂 一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯完美的挂杯港式奶茶。 3、茶是骨体，奶是肌肤。香港人说：一杯上乘的奶茶就应该具备“茶瘦奶肥”的好品质。它的浓稠就像厚重的丝绢，奶和茶的香气层层分明，端起一杯，茶中有奶香，奶中有茶味，软滑香浓，恰到好处。 4、评判奶茶有四大标准：色要饱满，闻要迷香，味要浓郁，尝要幽滑。 5、 望∶眼观其色，以啡中带红，久放而色不变为最。边喝边变深者，行内人谑之为“反”，茶艺未精也！ 闻∶鼻嗅其香，息气怡人、红茶味馥郁为佳，若有茶腥味者，劣品也。 呷∶轻呷一口，含于口腔，舌头满是奶脂滑香及茶叶甘醇，粗嚡苦涩者，茶奶不匀也！ 吞∶缓缓吞下，顺喉而不封喉，细滑而不粗糙，喉头胸膉舒顺畅达，佳品也！ 嗒∶舌尖留韵、细味回甘，好奶茶也！淡而无味者，弃之而不惜也。 同样是受印度奶茶的影响，中东和西亚的阿拉伯国家，以及东南亚的缅甸、泰国、马来西亚、印尼，还有非洲的埃及、摩洛哥等国家，也都和印度一样喜欢加入香料或香辛料来制作奶茶，当然，由于所用的香料或香辛料不同，奶茶也会呈现出不同的风味，在中东阿拉伯地区，人们喜欢加入当地的香辛料和蜜糖，使奶茶呈现出各式各样的热辣和甜辣风味，有的略添加酥油和奶油混合，其风味更加的强烈而美妙。而南美洲的奶茶受到的则是欧式奶茶的影响，因为无论是用料或调制手法，几乎一脉相承，当然，南美人天性豪放浪漫，欧式奶茶对他们来说太过温文尔雅，太过束缚不够劲，所以他们总喜欢在奶茶里加入烈酒或浓可可和浓咖啡。与之相比非洲的奶茶就如同非洲的大地一样多了几分的原始与粗犷，如果说信奉教的非洲国家承袭于中东而偏向于阿拉伯风味，那么埃塞俄比亚、肯尼亚、刚果则更多了非洲的特色，浓烈而深沉，香苦甜互相交织，这是只有乞力马扎罗高原才可以孕育的风味，地道的非洲味。 明治维新后的日本也从欧洲引入了奶茶，但喜爱绿茶的日本人却将浓醇厚味的欧式奶茶与煎茶技术及抹茶相结合，走出了一股清新怡人的绿奶茶风味，为奶茶世界又创立了一种新的味别和品系，现在绿奶茶之风早己刮遍了台湾和韩国，并且也传遍了中国大陆。 奶茶的品种有很多, 从味型上来分，主要是英式风味、欧陆风味、阿拉伯风味、南亚风味、南美风味、非洲风味、日本风味这几大风味类型, 中国也有土生土长的奶茶,但主要是少数民族的,如藏族酥油奶茶和蒙古族奶茶,这些奶茶风味和适口性难以被国内其它民族的消费者所接受,成了区域性自产自销的土特产品。 泰式奶茶 泰式奶茶用的泰式红茶比较细，要用过滤式冲泡，如果有滤泡式的咖啡机就跟泡咖啡的方法相同，泡出来的茶是泰式红茶，要加炼乳、糖，口味按各人的喜好。重发酵的红茶加上香料，那股香味就像泰国文化中的佛香。 橘红色的茶色看起来有点像红萝卜汁，但那甜蜜的又香醇的口感则绝对与港式奶茶以及袋装冲泡奶茶完全不同！浓郁的奶水加上炼乳及大量的白糖所引出的甜香，则会在你的唇齿间留香很久...

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